De Scandinavische keuken – Noorwegen

 De Noorse keuken

De Noorse keuken wordt vaak afgeschilderd als fantasie-en kleurloos. Wie vroeger ooit in een ‘kro’ of een ‘kafetaria’ langs een straatweg gezien heeft hoe onverschillig het vlees of de vis bij de aardappelen en de niet-gekruide groenten op een bord werd gesmeten, zal met deze bewering zeker instemmen.

http://c2.plzcdn.com/ZillaIMG/61989fa814a1198fd7305f8fc61b1eba_medium.jpg

Gelukkig is dit steeds minder het geval, want ook de Noren nemen geen genoegen meer met op deze wijze klaargemaakte gerechten. Dat is duidelijk te zien aan het toenemende aantal goede gourmet- en visrestaurants en de kleine, intieme café-restaurants, die belang hechten aan stijl. Er zijn er zelfs een paar die een ster in de Michelingids veroverd hebben.

http://c2.plzcdn.com/ZillaIMG/12655b1f9633190362a6b8e924958512.jpg

Goede hotels weten bovendien te lokken met een heerlijk koud buffet,‘koldtbord’. Hier ontbreekt het aan niets. Men treft er gekookte zalm, zure haringsalade, gerookt schapen-, elanden- en rendierenvlees, heerlijke salade, warme gerechten en zalige nagerechten.

http://c2.plzcdn.com/ZillaIMG/23c34184d5c0b18e61a4f247cf022360.jpg

Noorwegen is een land van zeevaarders en dus staan visgerechten er vanzelfsprekend hoog aangeschreven. Een land met een dergelijk langgerekte kust kent natuurlijk talloze visspecialiteiten. De kwaliteit en variëteit van de visgerechten in Oslo behoren tot de beste van de wereld: kreeft, zalm, makreel, haring, kabeljauw, forel en nog vele andere soorten worden dagelijks vers aan de restaurants geleverd.

Vooral bekend zijn:

  • de ‘laks’ (gekookte zalm), die zowel koud als warm geserveerd wordt. Heel lekker is ook zalm in een saus van zeevruchten.
  • de meest uiteenlopende haringgerechten, vooral de ‘syltet’ (zoute haring).
  • bijzonder populair is de ‘lutefisk. Deze Noorse specialiteit – een hete en pikante gedroogde kabeljauw – is normaal gezien enkel tijdens de winter te verkrijgen.
  • niet te missen zijn tongetjes van kabeljauw, met kerrie gekruid en de ‘sik’ (blauwe houting)

http://c2.plzcdn.com/ZillaIMG/4a3b7d8a103016d962bc1e553289bebd.jpg

Naast vis komt ook wild betrekkelijk veel voor op de menukaarten: wildgebraad, rendier, varkensvlees, lamsvlees, alpensneeuwhoen en … walvisvlees, een specialiteit die de laatste jaren voor heel wat opschudding gezorgd heeft.

http://c2.plzcdn.com/ZillaIMG/8c180ad704424f8a937aa997cb9c55c4.jpg

Lamsvlees ontbreekt zelden op de menukaart. ‘Rein’ (gebraden rendiervlees) en ‘spekkamat’ (luchtgedroogde schapenbout) zijn ware delicatessen. Salades worden bij iedere maaltijd gratis geserveerd.

Een populair dessert is ‘rømmegrøt’ (zure roompap).  ‘Geitost’ is de Noorse geitenkaas en ‘mysost’ is een bruine, zoetere kaassoort.

Maar wie niet graag iets onbekends eet en liever de meer vertrouwde keuken verkiest, hoeft ook niet te wanhopen. Naast de inheemse specialiteiten kan je in Oslo natuurlijk nog altijd genieten van gastronomische lekkernijen uit de hele wereld. Van Amerikaanse bars tot Marokkaanse eethuisjes, van Griekse restaurants tot Spaanse tapas bars, je vindt er alle smaken van de wereld.

Weet wel … eten in Noorwegen is duur en een glaasje alcohol bij het diner jaagt de rekening meteen pijlsnel de hoogte in. Daarenboven serveren de meest plaatsen pas alcohol na 15 uur en dat is dan meestal nog beperkt tot bier en wijn. In veel eethuizen krijg je op zondag helemaal geen alcohol.

Als je goedkoop wilt eten in Oslo, raden we je de cafés aan. Daar krijg je een lichte lunch tegen een  redelijk prijs. Ook zijn er de talrijke eetstalletjes (‘gatekjokken’).

 

Burgermanskost en specialiteiten

De Noorse burgermanskost is vaak eenvoudig: ‘pølser’ (worst) en ‘kjøttkaker’ (gehakt), ‘sei’ (gekookte koolvis ) of ‘torsk’ (kabeljauw) en de ‘fiskesuppe’ (gevulde vissoep) behoren tot de standaardgerechten.

In het noorden (de Finnmark) worden de gerechten met rendiervlees klaargemaakt. Hierin wordt alles verwerkt wat van het rendier kan gebruikt worden, zelfs het hart en de tong.

In de bosrijke gebieden wordt ‘elgsteik’ (gebraden elandenvlees) geserveerd. Heel lekker is vooral in rode wijn gemarineerd elandenvlees met rode bosbessen.

En schapenvlees wordt eigenlijk in heel Noorwegen gegeten.

Als desserten zijn er de rømmegrøt, riskrem, moltekrem en lefse …..

lees verder ….. Noorse keuken